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土灶柴火鸡

柴火鸡的外在形式,符合现代人的需求,吸引人。现在的年轻人,几乎没见过柴火煮饭,也没吃过柴火煮的鸡,这对他们来说是个新鲜;柴火鸡用木柴作为燃料,围着锅边吃饭,同时打出土鸡、粗粮概念等,这种形式会符合一部分怀旧人群的需求,也能抓住一部分追求饮 食生态健康的食客。———四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛

柴火煮的鸡,比用燃气煮的更香;

整个烹饪过程都是透明的,比较放心。

就像回到了小时候,一大家人围着灶头,看妈妈炒菜做饭的感觉
“哎,不好意思,带柴火灶的桌子都已经全部订完了。”昨日上午11点,柴火鸡内,老板黄先生对着一名顾客摊开双手。虽然还未到午饭时间,但座位几乎已全部订完,几桌客人围在柴火鸡的灶前,装修成农家小院样式的院坝内,到处弥漫着炒制柴火鸡的油烟味。

柴火鸡,作为新近崛起的一类美食,正以迅捷的速度在食客中风靡流传。在重庆和四川各个聚集之地,许多商家都打出了“柴火鸡”的招牌,他们中的绝大多数,都是在最近几个月开始推出柴火鸡项目的。

“开农家乐的,做芋儿鸡的,整板栗鸡的……现在都开始做柴火鸡了。”一名经营柴火鸡的老板说。

大家都追捧柴火鸡,为什么?

以桌为灶,一口大油锅,安置在桌子中间,下面的木材滚滚燃烧。厨师熟练地在锅中下菜油,油热后下大块鸡肉,炒至金黄再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火鸡烧的是柴火,但所有的烟经过地下烟道,从烟囱处排走,让炒制现场不至于烟雾缭绕。

柴火鸡为何会火爆?记者随机采访了几名食客。

食客刘先生是柴火鸡的爱好者,从去年吃到现在。“我觉得,主要是这种吃饭的方式比较新奇。一家人围在一个像灶台一样的桌子前面,看着锅里的鸡炒好,再捞出来吃。老话说,啥子菜最好吃?锅边上的菜最好吃。这样吃起来,感觉特别香。”

食客吕先生则认为,柴火煮的鸡,比用燃气煮的更香。“农村的柴火饭都更香的嘛,柴火鸡肯定也比用气煮出来的香。”

食客欧先生则更注重食材的健康:“这种柴火鸡,整个烹饪的过程都是透明的,你甚至可以自己来做,比较放心。”

食客李先生喜欢柴火鸡的理由是:“我很喜欢美食,特别是有特色的美食,这种方式、场合能让吃饭的所有人都放松下来。”

食客黄女士则感叹:“吃着这个柴火鸡,就像回到了小时候,一大家人围着灶头,看妈妈炒菜做饭的感觉。好多年前的事了,现在很难找到这样的感觉了。”

柴火鸡的食客,以70后、80后、90后人群居多,在70后、80后看来,吃的不仅仅是一锅鸡,更多的是怀旧的感觉。

回味——热得快

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛,也注意到柴火鸡在最近一段时间内的风靡。在他看来,柴火鸡能够成功,有创新求变的原因。

何涛分析,柴火鸡能够成功的原因,一是属于“大众消费”,好吃不贵,性价比高,消费门槛低;二是柴火鸡的外在形式,符合现代人的需求,吸引人。“比如,柴火 鸡用木柴作为燃料,围着锅边吃饭,同时打出土鸡、粗粮概念等,这种形式会符合一部分怀旧人群的需求,也能抓住一部分追求食家。